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小众的黄茶简评

来源:评茶大师 编辑:I说茶   2019-05-19 11:21:39

小众的黄茶简评

黄茶有三黄,干茶黄,汤色黄,叶底黄。

是产量最小的茶类,年产五千吨上下,约占全国茶叶产量的0.2%。

盛大娱乐棋牌app安徽、湖南、湖北、四川、浙江、广东,都有黄茶的产区。

黄茶怎么变黄的?

黄茶由绿茶发展而来,先高温杀青,破坏茶叶中酶的活性、降低含水量,然后“闷黄”,让茶叶在湿热条件下轻微发酵、黄变。

闷黄是形成黄茶品盛大娱乐棋牌app质的关键工序,闷黄过程中,茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化,叶绿素被破坏,叶黄素等黄色物质显露,茶汤滋味变得醇和,形成了黄茶独特的三黄品质特征。

闷黄的决定因素

茶叶的含水率、闷黄温度、闷黄时长,决定了闷黄的效果。

茶叶含水率高,温度高,黄变就快;

茶叶含水率低,温度低,黄变过程就缓慢。

盛大娱乐棋牌app闷黄时间最短的北港毛尖,只有半个小时;闷黄时间最长的可达一周,如黄大茶。

黄茶是介于绿茶和黑茶之间的过渡性茶类,黄变程度低,就接近于绿茶,黄变程度高,就接近于黑茶。

黄茶的分类(按原料老嫩分)

“黄芽茶”,单芽或一芽一叶制成,有湖南洞庭的君山银针,四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽;

盛大娱乐棋牌app“黄小茶”,采细嫩芽叶制成,有湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的沩山毛尖,湖北远安的远安鹿苑,浙江温州的平阳黄汤,还有皖西黄小茶;

“黄大茶”,采一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成,有安徽的皖西黄大茶和广东大叶青。

由于产区少,制茶工艺复杂,从业者少,黄茶的产量始终比较小,消费也呈现出很强的地域性,一直是中国茶类中的小众茶类。(来源:评茶大师;版权归原作者所有)

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