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津门茶事:跋山涉水寻好味,制茶藏茶传茶艺

来源:新报 编辑:南嘉木   2019-05-27 11:19:03

“茶人负以采茶也”,茶圣陆羽心中的“茶人”应该说的是第一个采茶、制茶之人,毕竟一杯好茶的背后是采茶制茶人的艰辛付出。不过到了今天,对“茶人”的理解每个人可能都有着不同的定义。种茶、采茶、制茶的茶农,乃至泡茶之人、传播茶文化盛大娱乐棋牌app之人,无论是专业的评茶员还是拥有茶馆的茶痴又或是入门级的茶文化爱好者,只要是爱茶、惜茶之人,在今天,被视为“茶人”也并不是不可以。

为评茶喝几十泡,心甘情愿去探索

归拙,国际级高级评茶员,茶艺师

盛大娱乐棋牌app“其实考证只是个学习的开始,真正的学习来自不断喝茶,不断体会、不断总结……活到老学到老嘛。”

盛大娱乐棋牌app归拙是茶艺师,是国际级高级评茶员,不过在她看来,证本身并没那么重要,重要的还是真正喜欢茶这件事。“从小看着爷爷奶奶、外婆喝茶,也自然而然喜欢上喝茶。就我个人而言,一天不可无茶,茶是不可分割的亲密伙伴。”也因为喜欢,她才顺其自然地学了理论,拿了证,考了本。

盛大娱乐棋牌app评茶,更侧重对茶本身的研究,纵向深入些;茶艺,涉及表演、表象更多,对茶的理解没那么深入,“感受不同,侧重点不同,切入点也不同。”用归拙的话说,茶的重点的确在于品,但实践往往也得有大量理论基础来支持,所以考这些证,对她在茶的理论方面自然帮助很大,“乐趣有很多,不过越钻越觉得学不完。茶之深,难以形容,对身心、对认知、对处事,对身边的人和物的影响都有着潜移默化的改变。”

担任评茶员,归拙参与过的活动不少,难忘的经历也有,对于她来说,每一次活动都受益匪浅,“传播,交流,更是一种自我提升。”让她记忆特别深刻的一次,十几款普洱,每一款用五种不同水冲泡对比,外加盖碗和壶分别冲泡,大概有几十种组合,“就是喝了几十泡,喝到吐。不过是一种心甘情愿去探索差别、去感受差别的工作,也不觉得辛苦,反而很有满足感。”

盛大娱乐棋牌app茶友圈、收藏圈……归拙有各种各样与茶相关的圈子,她也曾被某商场创意街区的创始团队从不起眼的居民楼里挖出来面向公众开过茶室。升级辣妈之后,小店无暇顾及,“目前,采茶制茶存茶还是有自己的固定渠道,当然会为了特别特别喜欢、特别特别难求的老茶而奔走。”

对于喝茶的流程,归拙有自己一番见解,“我不认为喝茶有一套太过讲究的流程,除非你在参加理论学习,科班考试,或参加表演、秀,要么向外国朋友展示传统茶艺技能。”生活中的喝茶,简单随性,从茶器到茶的选择,从服饰到茶席,从煮水到最后喝到肚子里,都不是个复杂的流程,只要专注,便一气呵成。“当然,得是建立在掌握了泡茶的简单方法基础之上,现代茶艺,按理说是该求简求真求实,也求快了。”

茶山找茶特过瘾,用银针窨制花茶

赵学娟,茶馆主理人

赵学娟对茶的痴迷是从年轻时就开始的。白茶、乌龙茶、铁观音、大红袍……为了寻到好茶,广东、云南、福建闽东闽南闽北等各地茶山她都没少跑。“能存的茶,一定是当地的野生群体种,所以说树种很重要。之所以对茶上瘾,这个寻求的过程也很美妙。”

盛大娱乐棋牌app让赵学娟印象比较深刻的,比如到福建闽南地区茶山找铁观音,“寻找收藏级的茶,原生态荒野之地,不是茶树群,而是一棵棵单独的古树,特别险,那一带蟒蛇吃小羊的画面都上过电视。”去云南找好茶,没有卫生间,人和动物住在一起,毒蛇和蜈蚣打架的情景都被她录下来,“穿山甲在山间随处可见……想起来也挺有意思的。”虽说辛苦,也有点冒险,和找到好茶的满足感相比,这些都显得微不足道。

盛大娱乐棋牌app到现在她每年还是会去茶山寻茶,“喝茶的人越来越多,茶山游、茶游学也开始出现,一些炒作在所难免,收藏、选茶,还得亲力亲为。”冬天去看树,看开的茶花有多少,开得特别多转年她就少采一些,毕竟一棵树的能量不能挥发太多。春天则是看看当年的气候条件,由此决定要哪天的茶。前些日子赵学娟刚去完福鼎,“那天的太阳特别好,刮着小北风,做出来的茶也就特别好。”

盛大娱乐棋牌app最早赵学娟只是喜欢喝茶,慢慢学着品茶,又开始存茶,收藏了很多喜欢的茶之后,量够多了,她开始有了想开一间茶馆的心。为了圆自己的心愿,也是希望有个地方能把她对茶的体会和理解分享出去。她还找到心仪的银针窨制了专属这间茶馆的茉莉花茶,“我把从福鼎采摘下来的银针送往花茶的产地,告诉师傅窨制多少窨的花茶。刚开始要亲自过去,后来几乎不用了,他们也知道我的标准了。”极品的茉莉银针,赵学娟是用早春茶做的,追求花香茶香相融,她不想茶香被花香盖过太多。“香气纯正,滋味回甘悠远持久,汤感非常细腻。就是窨制的量少,每年只供应一季,卖完就没,想喝只能等来年了。”

爱上福建功夫茶,难忘豆香味龙井

大毛,茶文化爱好者

大毛喜欢喝茶,不过他自认为茶痴还算不上,也就是个初级爱好者。

盛大娱乐棋牌app他始终觉得,喝茶还是讲究一定的流程,只不过在家喝茶有时是另外一码事,“有家务有孩子,往往安不下心来泡茶,所以只能是一些简单的步骤。以普洱茶为例,壶温热,水烧开,茶倒进去,头一例先是洗茶,然后加水再冲泡。”约上三五好友,一下午边喝茶边聊天,意思肯定不一样。

年轻时在戏校上学,老师们特爱喝茶,那会儿大毛看着身边老先生们喝茶品茶觉得有意思,也见样学样,模仿着喝。等到了剧团工作,周围同事喝茶、品茶的氛围形成,几乎人手一个茶杯,“爱喝的、会喝的都有,我也就这么入了坑。”

盛大娱乐棋牌app当年跟着老师,就是以喝花茶为主,工作之后,大毛也开始随着季节换茶来喝。“夏天喝龙井、安吉白茶比较多,清凉祛暑,而且泡法都和花茶不同,有新鲜感。花茶是水越开越好,洗完茶直接沏上;绿茶是‘倒炝锅’,像龙井要求水温更是不能过高,60℃左右的水,等水倒得差不多了,再把茶叶放进去,要是用开水冲,茶叶味儿一下就冲淡了。”喝茶时间长了,口感也就培养出来,“为什么说喝茶久了,口儿越喝越高?你喝了200块钱一斤的,再喝100块钱一斤的,一下就能感觉出差别。”

由于工作的关系,大毛出门演出的机会比较多。到云南演出,接触当地的普洱,大毛看到茶饼、茶砖等泡茶方法各有差异,“可以煮不可以煮的,时间都不能长,总之和咱这边花茶喝法、泡法都有很大不同。”

去福建次数多了,也给了他不少接触当地铁观音的机会。“最著名的安溪铁观音嘛,结识了当地的同行、朋友,他们常爱用这种茶招待我们。”最初大毛也喝不惯苦苦的功夫茶,喝得多了,他开始感受到这款茶的魅力,尤其是有安溪同行自己家里包了茶山,给他们用现采的茶叶沏茶,更是别有一番风味。“坐住了,看他们用公道杯、茶漏等一整套的茶具来泡这个茶,非常讲究。每次演出待上几天,喝几次,就这么爱上了。”福建当地人泡茶讲究火候,大毛回到天津后也曾学着他们的样子,还是那套茶具,按照当时的步骤泡茶,“结果泡出来就是俩味,和水温、火候都有关系吧,时间太长茶水就会有苦涩味,而且放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,也容易发生化学变化。”

最难忘的几次喝茶经历,有一次是在福建喝到正山小种,“最初我还以为是铁观音,很香,沁人肺腑,口感特别好。”还有一次在杭州喝当地人泡的龙井,沏出来的茶那股豆香味儿,让大毛更是一直念念不忘,“大概也是特定的人特定的技术吧。”(记者:吴非,来源:新报)

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